这日“特搜”带公共来到老城区这里，打卡以“慢”为重心的美食，沿途放慢脚步，感触慢年华。

　　这是一种保留牛肉品德与口感最佳的保留本事，造法开端于美国果木。需求把所有大块的牛肉睡觉正在0-4℃恒温、恒湿且透风的境遇里，让牛肌肉中的血水渐渐流尽、表层风干硬化 。

　　↑这是一块睡觉正在0-2℃的恒温果木、68-82%支配恒湿的熟成冰柜，颠末38天以上的带骨肉眼干式熟成牛扒。

　　（干式熟成）会令牛扒的肉质鲜嫩、松软，又有足够的坚果味和奶酪的滋味，这是和老例牛扒最大区别。

　　这种源于欧美土著的干式熟成牛扒管束本事，可令牛肉受控的境遇中举行质感和风韵的变更果木。大厨先容，为了让牛扒有纷歧律的风韵星空体育坚果香、奶酪香、威士忌香……这慢火炮造的肉肉素来这么好吃！，他们又有花椒以及威士忌的干式熟成牛扒。

　　烹饪格式：一着手高温烹饪，让牛扒轮廓形成焦糖化的反响，肉汁会封正在牛扒内里。列入牛油浇盖，等（40℃）温度浸透到肉内里。这做法可能保留肉质最嫩个别锁正在内里。

　　风韵描画：既有风干牛肉的嚼劲，也有鲜牛肉的嫩，肉身表层与内中给你两种差异的口感，至极浓重，焦香星空体育。

　　烹饪格式：出品主打一个“慢”字，这里出品的烤牛肉，以低溫慢煮和煙燻為特点星空体育星空体育，所有烹饪进程需求长达八幼时，每隔半幼里还需求举行晒水，保留牛肉轮廓水分。

　　风韵描画：美式烤造会使牛扒口感更干爽，浓重的果木香味浸透正在肉身内里。并且服法多样，可能搭配墨西哥薄饼，加上蔬菜，又有四种酱汁拣选果木果木，多种服法适合差异的市民朋侪星空体育。